人类食用醋的历史很悠久，有关醋的文字记载的历史，至少也有三千年以上，是和食盐一样属于最古老的调味品。醋，在古代被称之为醯、酢、苦酒、米醋等。春秋战国时期，酿醋从造酒业中分离出来，开始有专业的酿醋作坊了，但产量很低，这种稀少而又贵重的调料实非普通农家能享用。直至东汉，醋才开始成为人们生活“开门七件事”之一，走进寻常百姓家。到南北朝时期，醋的酿造工艺越来越进步，醋的产、质量也开始得到迅速提高。北魏贾思勰所著的《齐民要术》中，就介绍了我国古代劳动人民的22种制醋方法。现代化的灌装二手流水线,，大运河在镇江曾经多次改道，西津古渡历史街区两侧清代古渡河口及码头遗址的发掘，让我们依稀可见镇江清代运河及渡口的繁华。绵绵不绝的京杭大运河与滔滔不息的长江在这里交汇，确立了镇江作为古代南北政治经济文化交流和交通的中心地位。说到镇江不能不说镇江的醋，《中国医学大典》载：“醋，以江苏镇江为最佳”。镇江香醋，在我国诸多醋品中别具一格，它色、香、酸、醇、浓俱佳，居四大名醋之冠。尝一口酸而味鲜，香而微甜，存放愈久味道愈醇，而且不会变质。这就是镇江“三怪谣”中的“香醋摆不坏”。镇江香醋用料极其考究，选用江南优质糯米为主要原料，采用优良的醋酸菌种，经过固体分层发酵及酿酒、制醅、淋醋三大过程、40多道工序，历时70多天精制而成，再经6～12个月的储存期，然后才能包装出厂。

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