中国菜，也像西餐汉堡包，也可以在生产流水线上生产，统一配送，不仅节省时间和精力，而且质量稳定——这个餐饮行业的长期梦想，最近成为武汉的现实。
昨天，湖锦餐厅位于武昌临江大道新一代中央厨房，运营2个多月，正式向外界揭开面纱。餐厅产品研发部主任吴敏宣布：“葱鸭、葱鲫鱼、菠萝烤鸭、蒜排骨、大刀牛腱、挂烧鸡、葱煎包、榴莲酥、干锅、葱炒豆腐等25道点击率高的菜肴，均实现了标准化统一配送。”换句话说，在过去的两个月里，消费者在武汉任何湖锦餐厅吃到的25道菜都来自中央厨房。
【质疑】预制菜是否会不新鲜
有很多好处，也有很多问题。这些菜是如何配送的？如何保证端上餐桌时的口感和新鲜度？
参与中央厨房建设的华农大学食品科技学院教授谢定元说：“现在可以实现配送的菜肴只占酒店菜肴的一小部分，都是预制技术含量高的菜肴。每家店从冷藏车接收后，只需上炉加热即可上桌。”
谢定源还承认，绝大多数中国菜的预制配送还很遥远。现在，一些凉菜、卤菜、糕点和需要很长时间的腌菜都是用生产流水线工业化生产的。下一步，他们将专注于时令蔬菜的农药残留。
至于预制菜是否会不新鲜，吴敏表示，由于产品不销售，只按各门店订单生产，这个问题暂时不存在。此外，目前只能提前预制一些早期烹饪耗时的菜肴。
武汉市餐饮协会秘书长在涂水前表示，长征只是第一步。无论未来中餐能否真正实现所有标准化的流水线生产，武汉餐厅的勇气和投资都值得钦佩和肯定。武汉市食品药品监督管理局局长刁平也肯定，这至少为控制武汉市场中餐食品安全找到了实际可行的解决方案。
【稀奇】“中心厨房”配有化验室
据介绍，中央厨房可大量生产各种菜肴，数十道菜成为生产流水线标准产品；可自制餐厅所需豆腐干豆制品；还有自己的实验室，每批大肠杆菌和细菌群落有抽样记录；进出厨房的程序与进入生化实验室的程序相似，不仅穿全套无菌操作服，而且在风幕消毒室，不到规定的消毒时间，不可能强行开门。
在厨房里，记者意外心发现了一台不锈钢混凝土搅拌机。经询问，这是清洁排骨等原材料的专用设备；与以往的绞肉机相比，新开发的剁肉机据说可以将以前常见的肉泥变成肉粒，满足美味老人的口味需求。
记者特别检查了实验室工作人员最近一个月的实验室记录，发现有几个实验室指标超过了国家标准。实验室工作人员迅速发现了相关记录，介绍了错误的原因：一个是厨师用生食砧板切熟食，另一个是当周转篮不够时，一些厨师借食周转篮里的熟食。“在中央厨房工作的都是各餐厅的顶尖厨师。”吴敏说，把一道菜做得最好的厨师集中在条件最好的中央厨房，不仅有利于顾客分享自己的技能，也有利于核心技术和人才的保密和稳定。